Συνταγές με κοτόπουλο που έχουμε δοκιμάσει εκατοντάδες φορές στα δικά μας ψηστήρια. Όλες με κοτόπουλο της δικής μας μονάδας — αλλά λειτουργούν και με ό,τι έχεις στο ψυγείο. Μερίδες, χρόνοι, μυστικά.
Ολόκληρο κοτόπουλο, μυρωδικά, ελιά. Σιγοψήνεται 90 λεπτά. Σερβίρεται με τις πατάτες που έχουν πάρει όλα τα ζουμιά.
— Από το κατάστημα Χατζηδημητρίου —
Στήθος ή μπούτι, μαρινάδα γιαούρτι-λεμόνι-ρίγανη. 24 ώρες πριν στο ψυγείο. Στη σχάρα 12 λεπτά. Tzatziki και πίτα.
— Από το ψηστήρι Αλεξάνδρειας —
Στήθος σε βουτυρόγαλα 4 ώρες. Πανάρισμα διπλό. Τηγάνισμα στους 175°C. Πάει με συνοδευτικά coleslaw και dipping σάλτσα μέλι-μουστάρδα.
— Inspired από το DFC —
Ντομάτα ώριμη, ελιά Καλαμών, φέτα ολόκληρη. Ρίγανη, λάδι, αλάτι ψιλό. Καμία διάκριση. Καμία αλχημία. Πάει με όλα τα ψητά.
— Από κάθε μας ψητοπωλείο —
Λάχανο, καρότο, μήλο. Γιαούρτι αντί για mayonnaise. Λεμόνι, μέλι, κυμινάκι. Δροσερό συνοδευτικό για κάθε ψητό κοτόπουλο.
— Από το catering μας —Αυτό είναι το πιάτο της Κυριακής σε κάθε ελληνικό σπίτι — και είναι αυτό που εμείς ψήνουμε κάθε μέρα στα ψηστήρια μας. Δεν χρειάζεται μυστικά. Καλό κοτόπουλο, αρκετός χρόνος, απλά υλικά. Σερβίρεται με ό,τι έχεις στο τραπέζι.
Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 200°C. Πλένεις και στεγνώνεις το κοτόπουλο. Καθαρίζεις τις πατάτες, τις κόβεις σε χοντρές φέτες (όχι λεπτές — θα διαλυθούν).
Σε ένα μπολ ανακατεύεις χυμό από 1 λεμόνι, ελαιόλαδο, σκόρδο σπασμένο, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι. Αλείφεις γενναιόδωρα όλο το κοτόπουλο — και μέσα στην κοιλιά. Ρίχνεις και πάνω από τις πατάτες.
Βάζεις τις πατάτες στον πάτο ενός μεγάλου ταψιού. Από πάνω βάζεις το κοτόπουλο. Στην κοιλιά του βάζεις το άλλο λεμόνι κομμένο στα 4 και το δεντρολίβανο. Ρίχνεις 200 ml νερό στο ταψί — όχι πάνω στο κοτόπουλο.
Στους 200°C για 30 λεπτά. Μετά κατεβάζεις στους 180°C για άλλα 40 λεπτά. Κάθε 20 λεπτά, παίρνεις τα ζουμιά από το ταψί και τα ρίχνεις πάνω στο κοτόπουλο και τις πατάτες (basting). Αυτό είναι το μυστικό — όλη η διαφορά.
Όταν είναι έτοιμο, βγάζεις το ταψί έξω από τον φούρνο και αφήνεις το κοτόπουλο να ξεκουραστεί 10 λεπτά πριν το κόψεις. Είναι ο χρόνος που τα υγρά κατανέμονται μέσα στο κρέας — αν το κόψεις αμέσως, θα ξεραθεί.
Κόβεις το κοτόπουλο. Σερβίρεις με τις πατάτες, λεμόνι φρέσκο και πάνω από όλα — με ώρα. Συνοδεύεται με χωριάτικη σαλάτα και ψωμί χωριανού φούρνου. Καμία αλχημία. Όλη η αλήθεια.
«Αν θες ξεχωριστό αποτέλεσμα, μαρινάρεις από το βράδυ. Βάλε τα μυρωδικά πάνω στο κοτόπουλο, σκέπασε με μεμβράνη, βάλε στο ψυγείο. Το πρωί φτιάχνεις ταψί, ψήνεις. Η διαφορά είναι όλη.»