Ξεκινάμε. Πτηνοτροφική μονάδα + ένα κατάστημα.
Ιδρύεται η οικογενειακή επιχείρηση στην Πέλλα. Πτηνοτροφική μονάδα στο χωριό, κατάστημα στα Γιαννιτσά. Μόνο νωπό κοτόπουλο, μόνο της δικής μας παραγωγής.
Από το 1987, στην ίδια γωνιά της Πέλλας.
Είμαστε οικογενειακή επιχείρηση τρίτης γενιάς. Δεν ξεκινήσαμε από μετοχικό ταμείο. Δεν είχαμε χρηματοδότηση start-up. Ξεκινήσαμε με ένα κατάστημα στα Γιαννιτσά, μία πτηνοτροφική μονάδα στην Πέλλα και την υπόσχεση μιας οικογένειας: «Αυτό που πουλάμε, δεν το κάνει τρίτος.»
— Η διαδρομή —
Σχεδόν 40 χρόνια κάθετης παραγωγής.
Δεύτερο κατάστημα.
Ανοίγουμε δεύτερο σημείο στη Μπάφρας 17. Ίδιο μενού, διπλή κίνηση. Καθιερωνόμαστε στη γειτονιά.
Εργοστάσιο επεξεργασίας. Πρώτη κάθετη ολοκλήρωση.
Στην Προέκταση Κωνσταντινουπόλεως ανεγείρουμε το δικό μας εργοστάσιο επεξεργασίας. Από εδώ και πέρα, το προϊόν δεν περνά από τρίτο. Φάρμα → εργοστάσιο → μαγαζί. Επτά ώρες, μία εταιρεία.
Πρώτο ψηστήρι. Ψητά + νωπό μαζί.
Στη Χατζηδημητρίου εγκαθιστούμε τη πρώτη σούβλα. Δίπλα στην προθήκη του νωπού. Δίνουμε στον πελάτη και τις δύο επιλογές — να μαγειρέψει ή να φάει αμέσως.
Πρώτο catering. Vintage VW.
Πρώτος γάμος που αναλαμβάνουμε. Μετατρέπουμε ένα vintage VW σε mobile bar — και ξεκινάμε τη γαστρονομική στήριξη εκδηλώσεων. Σε 12 χρόνια έχουμε εξυπηρετήσει πάνω από 800 events.
Επέκταση. Ημαθία + Θεσσαλονίκη.
Πρώτο κατάστημα έξω από την Πέλλα — Αλεξάνδρεια Ημαθίας. Ένα χρόνο αργότερα, καταστήματα και στον Εύοσμο Θεσσαλονίκης (καθιστικό + take-away). Δύο νομοί έγιναν τρεις.
DFC. Δέρας Fried Chicken.
Δοκιμάζουμε crispy fried chicken στο μαγαζί του Εύοσμου. Γίνεται viral στους Θεσσαλονικείς. Επεκτείνεται σε όλα τα ψηστήρια μας. Μαριναρισμένα κομμάτια, σπιτική συνταγή, χάρτινο cup.
6 σημεία. 3 νομοί. Μία οικογένεια.
Έχουμε φτάσει σε 6 σημεία λιανικής, εργοστάσιο, πτηνοτροφική μονάδα, στόλο catering. Αλλά είμαστε ακόμη η ίδια οικογένεια — με το ίδιο όνομα στο τιμολόγιο, στο μαγαζί, στο τραπέζι σου.
— Η μονάδα μας —
Η πτηνοτροφική μονάδα στην Πέλλα.
Δικά μας πτηνά, δική μας τροφή, δικός μας έλεγχος υγείας. Από την πρώτη μέρα της ζωής τους μέχρι το πιάτο σου, τους έχουμε δικούς μας ανθρώπους.
— Η αλυσίδα μας —
Τέσσερις σταθμοί, μία ευθύνη.
Στην παραγωγή κοτόπουλου, η αλυσίδα έχει συνήθως 4-5 ενδιάμεσους — εκτροφέας, σφαγείο, χονδρέμπορος, διανομέας, κατάστημα. Στη Δέρας, και τα τέσσερα στάδια ανήκουν σε εμάς. Αυτό σημαίνει: αν χαλάσει κάτι, εμείς απαντάμε. Καμία αλυσίδα blame.
Πτηνοτροφική μονάδα
Στην Πέλλα. Δικά μας πτηνά, δική μας τροφή, δικός μας έλεγχος υγείας. Όχι αγορά από τρίτο.
Εργοστάσιο επεξεργασίας
Στην Προέκταση Κωνσταντινουπόλεως. Καθαρισμός, ταξινόμηση, συσκευασία. Πιστοποιημένο εργαστήριο.
6 καταστήματα
Σε Πέλλα, Ημαθία, Θεσσαλονίκη. Φρέσκο νωπό & ψητά κάθε δύο ώρες. Όλα δικά μας — όχι franchise.
Catering & B2B
Δικός μας στόλος, δικό μας προσωπικό. Από γάμους μέχρι εστιατόρια χονδρικής. Δικό μας vintage VW.
«Από τη δική μας φάρμα, στο δικό μας εργοστάσιο, στα δικά μας μαγαζιά. Δεν περνάμε από κανέναν.»
— Επιστολή προς εσένα —
«Δεν ξέρουμε τίποτα άλλο.
«Δεν ξέρουμε τίποτα άλλο.
Μόνο κοτόπουλα.»
Όταν ο πατέρας μου ξεκίνησε τη Δέρας το 1987, η Πέλλα είχε λιγότερα κοτόπουλα από όσα έχει τώρα στα 6 μαγαζιά μας μαζί. Δεν είχαμε εργοστάσιο. Δεν είχαμε ψυγείο. Είχαμε μία φάρμα και ένα μαγαζάκι.
Σαράντα χρόνια μετά, αυτό που δεν έχει αλλάξει είναι ακριβώς αυτό που μας κράτησε εδώ: όλα όσα πουλάμε, τα φτιάχνουμε εμείς. Δεν αγοράζουμε νωπό από χονδρέμπορο. Δεν παίρνουμε ψητά κατεψυγμένα. Δεν εμπορευόμαστε. Παράγουμε.
Σε μία αγορά που μετράει κιλά και τιμές, εμείς μετράμε ώρες και ονόματα. Επτά ώρες από τη φάρμα στο πιάτο. Έξι ομάδες στα έξι μαγαζιά μας. Εκατοντάδες πελάτες που τους ξέρουμε με τα μικρά τους ονόματα.
Αν αγοράσεις ένα κοτόπουλο από εμάς, αυτό που τρώει η οικογένειά σου το ξέρω εγώ. Αν δουλεύει κάτι λάθος, εγώ φταίω. Αν δουλεύει σωστά, ευχαριστώ που μας προτίμησες — όπως και ο πατέρας μου το 1987.
— Από την οικογένεια Δέρας
1987
Έτος ίδρυσης
στην Πέλλα
στην Πέλλα
6
Καταστήματα λιανικής
σε 3 νομούς
σε 3 νομούς
800+
Catering events
από το 2012
από το 2012
7ώρες
Από τη φάρμα
στο πιάτο σου
στο πιάτο σου