Έξι σημεία, τρεις νομοί, μία οικογένεια.

Στη Βενιζέλου σερβίρουμε τέταρτη γενιά οικογενειών. Κάθε πρωί στις 7:30 ξεκινά η παραλαβή νωπού. Στις 8:00 ανοίγουμε. Μέχρι το μεσημέρι έχουμε δώσει 200 ολόκληρα κοτόπουλα — τα μισά πάνε σε εστιατόρια της πόλης, τα άλλα μισά σε σπίτια.

Ξέρουμε ποιος θέλει στήθος χωρίς πέτσα, ποιος προτιμά μπούτι με δέρμα, ποιος μας παίρνει για το βαφτίσι του παιδιού του. Δεν είμαστε αλυσίδα — είμαστε γειτονιά.

— Από την ομάδα του Βενιζέλου

Είμαστε το πιο μικρό μας μαγαζί — αλλά με την πιο καθαρή προθήκη. Στη Μπάφρας δουλεύουμε με μικρές ποσότητες, υψηλή κίνηση. Το κοτόπουλο στο ψυγείο μας μένει το πολύ 4 ώρες πριν αλλάξουμε. Όχι περισσότερο.

Έρχονται κυρίως νοικοκυρές της γειτονιάς και νεαρά ζευγάρια που μαγειρεύουν για πρώτη φορά. Τους εξηγούμε διαφορά στήθους και μπουτιού. Τους λέμε πόσο ψήσιμο θέλει το καθένα. Δεν χρεώνουμε για συμβουλή.

— Από την ομάδα της Μπάφρας

Κάθε δύο ώρες, καινούρια σούβλα. Ξεκινάμε στις 09:00 με δέκα κοτόπουλα μαζί, και μέχρι τις 22:00 έχουμε ψήσει εκατό. Δεν ξαναζεσταίνουμε ποτέ — αυτό που δεν πούλησε φέτος, δεν θα το πουλήσουμε αύριο.

Δίπλα στη σούβλα έχουμε νωπό κοτόπουλο για όσους θέλουν να το φτιάξουν μόνοι τους. Δύο πελάτες, μία προθήκη — όλοι παίρνουν αυτό που θέλουν την ώρα που το θέλουν.

— Από την ομάδα της Χατζηδημητρίου

Είμαστε το μοναδικό σημείο μας έξω από την Πέλλα — και αυτό μετράει. Ο πελάτης μας έρχεται από Ημαθία, από Πιερία, ακόμη και από Νάουσα. Μερικές φορές παίρνει το κοτόπουλό του για 30 χιλιόμετρα δρόμο. Πρέπει να φτάσει σπίτι όπως έφυγε από τη σούβλα.

Γι' αυτό συσκευάζουμε ζεστό σε αλουμίνιο. Γι' αυτό βάζουμε επιπλέον χαρτί απορροφητικό. Γι' αυτό σου λέμε «πάρε ψωμί απ' τη μπροστινή ράντα — είναι πιο φρέσκο». Είμαστε λίγοι, μας ξέρουν όλοι.

— Από την ομάδα της Αλεξάνδρειας

Ο Εύοσμος είναι το μοναδικό μας μαγαζί με καθιστικό. Είναι το πιο μακριά από την Πέλλα, αλλά είναι αυτό που συμπυκνώνει όλα όσα κάνουμε: ψήνουμε εδώ, σερβίρουμε εδώ, και αν θες, καθίσε εδώ.

Οι Θεσσαλονικείς είναι ξύπνιοι πελάτες. Ξέρουν διαφορά. Έρχονται για ένα κοτόπουλο μαζί με σαλάτα και μπύρα Κυριακή μεσημέρι. Έρχονται και για take-away ίδιο φαΐ Δευτέρα βράδυ. Δεν προσπαθούμε να γίνουμε εστιατόριο — αλλά σου δίνουμε ένα τραπέζι αν χρειάζεσαι.

Δοκίμασε το κοτόπουλο γεμιστό με ρύζι — είναι η σπεσιαλιτέ μας μόνο εδώ.

— Από την ομάδα του Εύοσμου

Το κατάστημα της Κωνσταντινουπόλεως είναι το πιο κοντινό στην κεντρική μας βάση. Από εδώ φεύγει το πρώτο φορτίο της ημέρας προς τα υπόλοιπα μαγαζιά μας. Εδώ καταλήγει και το τελευταίο πριν κλείσουμε.

Είναι το μαγαζί που γνωρίζει κάθε πελάτη μας — και όλους τους οδηγούς μας. Γιατί κάθε πρωί στις 6:30, το προσωπικό μας πίνει καφέ με τους ψήστες πριν ανοίξει η πόρτα.

Αν δεν ξέρεις τι να φας απόψε, πέρνα. Έχουμε πάντα ψητό. Έχουμε πάντα νωπό. Και έχουμε πάντα μια καλή πρόταση.

— Από την ομάδα της Κωνσταντινουπόλεως